Производство натуральных полуфабрикатов птицы


Натуральные полуфабрикаты, предназначенные для использования в жареном виде, вырабатывают преимущественно из мяса молодой птицы: Технологический процесс производства полуфабрикатов из мяса птицы состоит в подготовке тушек удаление дефектов технологической обработки, мытье и стекание воды , расчленении тушек на конвейерной линии или на стационарных столах с помощью ножей, обработки поверхности полуфабрикатов пряностями или тестом, фасовании и упаковывании.

Каждый набор готовят из субпродуктов только одного вида птицы.

Производство натуральных полуфабрикатов птицы

Вручную или на специальном оборудовании для пластования мяса тушкам придают плоскую форму. Технологический процесс производства полуфабрикатов из мяса птицы состоит в подготовке тушек удаление дефектов технологической обработки, мытье и стекание воды , расчленении тушек на конвейерной линии или на стационарных столах с помощью ножей, обработки поверхности полуфабрикатов пряностями или тестом, фасовании и упаковывании.

Полуфабрикаты из мяса птицы часть 2 Подготовленные к посолу тушки взвешивают, укладывают рядами спинкой наверх в перфорированные корзины из нержавеющей стали, пересыпают каждый ряд посолочной смесью.

Производство натуральных полуфабрикатов птицы

Из субпродуктов кур, уток, гусей и индеек вырабатывают набор для студней, набор для рагу, суповой набор. Для их изготовления используют обваленную бедренную часть тушки, которую фаршируют разнообразной начинкой, например, грибами, сыром, луком с яйцами, печенью с гречневой кашей и др.

Полуфабрикаты из мяса птицы Из мяса птицы изготовляют натуральные и рубленые полуфабрикаты.

Ассортимент рубленых полуфабрикатов включает котлеты по-киевски, котлеты пожарские, полтавские, шницель куриный и др. Из наиболее ценной грудной части и окорочков вырабатывают натуральные полуфабрикаты. Каждый набор готовят из субпродуктов только одного вида птицы.

Технологический процесс производства наборов из субпродуктов птицы показан на рис. К наиболее распространенным маринованным полуфабрикатам относятся цыплята табака и цыплята любительские. Технологическая схема производства наборов из субпродуктов птицы.

Технологический процесс производства полуфабрикатов из мяса птицы состоит в подготовке тушек удаление дефектов технологической обработки, мытье и стекание воды , расчленении тушек на конвейерной линии или на стационарных столах с помощью ножей, обработки поверхности полуфабрикатов пряностями или тестом, фасовании и упаковывании.

К новым продуктам на отечественном рынке относят окорочка куриные фаршированные. Для их изготовления используют обваленную бедренную часть тушки, которую фаршируют разнообразной начинкой, например, грибами, сыром, луком с яйцами, печенью с гречневой кашей и др.

Части тушки с большим количеством костей после механического обваливания используют для производства пельменей, колбасных изделий и консервов. Лучшие качественные показатели имеют полуфабрикаты, выработанные из охлажденного созревшего мяса. Рассол должен покрывать все тушки.

Потребитель покупает мясо без костей или с небольшим их количеством, предприятие реализует его за более высокую цену, чем целые тушки, а из остатка части тушки во время механического обваливания полностью высвобождаются съедобные части. После этого цыплят табака направляют на фасовку и упаковку, цыплят любительских — на посол.

Рассол должен покрывать все тушки.

Из субпродуктов кур, уток, гусей и индеек вырабатывают набор для студней, набор для рагу, суповой набор. Из мяса цыплят-бройлеров вырабатывают грудинку, четвертину заднюю , окорочок, набор для супа и филе. Заполненные корзины закрывают решеткой и тельфером перемещают в чаны для посола.

Из субпродуктов кур, уток, гусей и индеек вырабатывают набор для студней, набор для рагу, суповой набор. К новым продуктам на отечественном рынке относят окорочка куриные фаршированные. Из мяса кур вырабатывают окорочок куриный, набор для бульона куриный.

Для их изготовления используют обваленную бедренную часть тушки, которую фаршируют разнообразной начинкой, например, грибами, сыром, луком с яйцами, печенью с гречневой кашей и др. Большинство технологических операций выполняется вручную, тем не менее, производство этих полуфабрикатов увеличивается из-за оригинальной формы и вкуса.

Для производства полуфабрикатов используют всю тушку птицы.

Из мяса кур вырабатывают окорочок куриный, набор для бульона куриный. Для изготовления полуфабрикатов из мяса птицы используют потрошенные и полупотрошенные тушки кур, цыплят-бройлеров, уток и утят первой и второй категории. Полуфабрикаты из мяса птицы часть 2 Подготовленные к посолу тушки взвешивают, укладывают рядами спинкой наверх в перфорированные корзины из нержавеющей стали, пересыпают каждый ряд посолочной смесью.

К наиболее распространенным маринованным полуфабрикатам относятся цыплята табака и цыплята любительские. Подготовленные к посолу тушки взвешивают, укладывают рядами спинкой наверх в перфорированные корзины из нержавеющей стали, пересыпают каждый ряд посолочной смесью.

Для изготовления полуфабрикатов из мяса птицы используют потрошенные и полупотрошенные тушки кур, цыплят-бройлеров, уток и утят первой и второй категории. Из субпродуктов кур, уток, гусей и индеек вырабатывают набор для студней, набор для рагу, суповой набор. Потом направляют на фасование и упаковку.

Полуфабрикаты из мяса птицы часть 2 Подготовленные к посолу тушки взвешивают, укладывают рядами спинкой наверх в перфорированные корзины из нержавеющей стали, пересыпают каждый ряд посолочной смесью.

Реализация наиболее ценных частей тушки в виде полуфабрикатов экономически целесообразна, исходя из следующих соображений. При приготовлении этих полуфабрикатов подготовленные тушки цыплят разрезают или распиливают по гребню грудной кости. Из мяса уток и утят вырабатывают окорочок утиный, грудинку утиную, набор утиный.

После этого цыплят табака направляют на фасовку и упаковку, цыплят любительских — на посол. К новым продуктам на отечественном рынке относят окорочка куриные фаршированные. Для их изготовления используют обваленную бедренную часть тушки, которую фаршируют разнообразной начинкой, например, грибами, сыром, луком с яйцами, печенью с гречневой кашей и др.

Из мяса цыплят-бройлеров вырабатывают грудинку, четвертину заднюю , окорочок, набор для супа и филе. Заполненные корзины закрывают решеткой и тельфером перемещают в чаны для посола. Для их изготовления используют обваленную бедренную часть тушки, которую фаршируют разнообразной начинкой, например, грибами, сыром, луком с яйцами, печенью с гречневой кашей и др.



Азиатскую массажистку ебет негр с огромным хуем во время массажа
Секс бдсм по мультикам видео
Бритый лобок из фильма транс
Оргазмы у японских девушек бурные
Красивые пизды девушек
Читать далее...

Рубрики